わらび根茎から、わずか５％しか取れない希少品

西蕨粉

やまに農産株式会社

西和賀を代表するブランド山菜「西わらび」。その根茎から取れる「西蕨粉」は、本わらび餅の材料として珍重されています。

市販のわらび餅はイモなどのデンプンから作られているものがほとんどですが、本物のわらびデンプンで作られるわらび餅は、ぷるぷるとした弾力と口溶けが絶品です。

わらび粉の製造方法は、わらびの根茎の掘り上げに始まり、洗浄、粉砕、ろ過・精製、沈澱を繰り返したのち、乾燥してわらび粉として仕上げます。さらに1年かけて貯蔵し、澱粉を安定させて乾燥します。

根の重量のわずか5%しか取れない「西蕨粉」は、まさに希少の極みです。