プロの腕とアイデアで、野菜の食べ方に一工夫

いわなのバーニャ

キッチン開

西和賀町の中でも限界集落と呼ばれる本屋敷地区でレストランを営む鈴木智之さんは、創作料理の提供とともに加工食品の開発に取り組んでいます。県産イワナを使った『いわなのバーニャ』は、主材料となるアンチョビの代わりにイワナを使用。皮をとって塩漬けしたイワナを１カ月以上熟成させ、ニンニクやタマネギ、湯田牛乳の生クリームも加えた奥行きある味わいのソースです。淡白ながらもイワナの存在感を大事にした仕上がりで、冷温どちらでもおいしく味わえるのが特徴。フレッシュな野菜の旨味を引き出す絶妙なおいしさです。ニンジン、白菜、レタスなど、どんな野菜にも！